Lonza

La lonza , chiamata anche “ capocollo” , e’ prodotta con il collo dei suini nati e allevati nella nostra azienda e alimentati con orzo ,granturco, crusca e favino.

Il collo viene , prima disossato e rifilato, poi messo a marinare con sale, pepe e finocchio, per circa una settimana . Trascorso questo tempo, la lonza viene insaccata in budelli, legata manualmente con rete o spago e fatta asciugare in apposite stufe per alcuni giorni. Terminata l’asciugatura la lonza viene fatta stagionare a regola d’arte.

La lonza viene utilizzata come antipasto oppure condita con olio extravergine di oliva, rucola e scaglie di grana.

Peso: 1,2/1,8 kg

Stagionatura: circa 90 giorni

Conservare in luogo fresco e asciutto

Senza glutine, ne’ derivanti del latte compreso il lattosio, ne’ coloranti.