Pancetta tesa

La pancetta tesa viene ricavata dalla parte piu’ magra della pancia del maiale. Per ottenere un’ ottima pancetta tesa bisogna innanzitutto rifilare la carne che viene poi insaporita manualmente con sale , pepe o peperoncino, per poi essere collocata in appositi contenitori. Si passa poi alla fase di riposo per circa 10 giorni, a cui segue la stagionatura.