Descrizione
Il prosciutto del “ Casale de li Tappi” si ricava dal coscio dei nostri maiali, nati ed allevati in azienda e nutriti con crusca, granturco, orzo e favino.
La lavorazione del coscio di maiale viene eseguita in modo tradizionale, per garantire un gusto unico al nostro prosciutto.
Si inizia cospargendo il coscio di sale grosso e riposto in un locale refrigerato per circa una settimana, trascorsa la quale si procede, prima ,con l’asportazione del sale, poi si pratica una spremitura completa alla quale segue una seconda salatura solo nelle parti piu’ alti e vicino all’osso. A questo punto si ripone il coscio sempre in un locale refrigerato a riposare per un’altra settimana. Questo procedimento viene eseguito per 3 volte di seguito. Terminato il processo di salatura, il prosciutto viene cosparso di pepe e messo a stagionare.