Guanciale

Il guanciale e’ ricavato dalla guancia dei nostri suini nati ed allevati in azienda.

La guancia viene tolta dalla testa del maiale e, manualmente rifilata, gli si conferisce la forma di un triangolo. Dopo essere stata condita con sale e pepe viene riposta in appositi contenitori dove riposa per circa una settimana.

A questo punto il guanciale e’ pronto per essere trasferito nella stufa, per permettere una prima asciugatura, alla quale segue la vera e propria stagionatura.

Gli anziani chiamavano il guanciale “ il cappello del prete”, per la sua forma simile ai cappelli, a tre punte, che venivano indossati dai sacerdoti.

Il guanciale e’ conosciuto soprattutto per preparare il sugo all’amatriciana oppure per cucinare una gustosa carbonara, noi lo consigliamo anche scaldato sopra una fetta di pane appena tostato.

Peso: 1,2/1,8 kg

Stagionatura: circa 30 giorni

Conservare in luogo fresco e asciutto

Senza glutine, ne’ derivanti del latte compreso il lattosio, ne’ coloranti.