Salsicce stagionate di maiale rosa

Le salsicce stagionate, da noi chiamate comunemente “ salsicce secche” di suino rosa, vengono prodotte artigianalmente secondo tradizione con l’ 80% di spalla e 20% di pancetta dei suini nati ed allevati in azienda.

La lavorazione delle salsicce stagionate e’ simile a quella delle salsicce fresche, l’unica cosa che le contraddistingue e’ la stagionatura alla quale sono sottoposte le prime.

Nella prima fase viene macinata la carne finemente , mentre nella seconda vengono aggiunti sale, pepe e aglio. L’impasto cosi’ ottenuto viene insaccato in un lungo budello naturale edibile e legato a mano a seconda della grandezza desiderata delle salsicce. Successivamente vengono collocate in appositi locali fino a completa stagionatura.

Al contrario di quello che si potrebbe pensare le nostre salsicce secche hanno una consistenza morbida ed un gusto deciso simile al salame.

Buonissime mangiate da sole, ottime accompagnate con un bicchiere di vino rosso della nostra zona.

Peso: 50 gr cad.

Stagionatura: circa 40/60 giorni conservare in luogo fresco e asciutto

Senza glutine, ne’ derivanti del latte compreso il lattosio, ne’ coloranti.

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